Profumati canditi d’arancia

La frutta candita nasce in Arabia sia per golosità che per la necessità di conservare quanto più a lungo la frutta: nei banchetti di queste antiche culture venivano serviti agrumi e rose candite. La parola “candire” infatti viene dall’arabo qandat, dal sanscrito khandakah (“zucchero”). I mercanti veneziani e genovesi portarono in Italia le tecniche di canditura che si diffusero al pari delle spezie in tutta la penisola nel corso del cinquecento.
Trasformare la frutta in candito significa ridurre il contenuto d’acqua ed aumentarne la parte zuccherina fino a raggiungere il 70%.
Nel nuovo panettone ancora più soffice si trovano grandi e profumati canditi d’arancia.
Curiosi di provarlo?

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