Les origines anciennes des Ricciarelli
Virgilio a poursuivi son œuvre en se consacrant également aux Ricciarelli, le gâteau à la forme recourbée à base de pâte d’amandes avec une surface croquante, dont les origines sont encore débattues aujourd’hui.
Leurs origines se perdent entre histoire et légende. On raconte qu’ils dérivent du massepain, utilisé à Sienne dès le XVe siècle pour réaliser les marzapanetti. Une ancienne légende attribue plutôt leur diffusion à Ricciardetto della Gherardesca, qui au retour des Croisades raconta des gâteaux étrangers particuliers, recourbés comme les babouches des sultans.