HISTOIRE DEPUIS 1832

Notre histoire a commencé il y a très longtemps, quand un pharmacien curieux de Toscane, Virgilio Sapori, a vu dans son petit atelier d’épices le lieu idéal pour fabriquer un dessert typique de la région, à base de miel et d’épices : le Panforte, qui conserve aujourd’hui encore un lien indissoluble avec la recette de 1832.

Virgilio décide de ne pas s’arrêter à la production du Panforte et commence à proposer aussi les ricciarelli, le biscuit de forme ondulée en pâte d’amande avec un extérieur croquant, dont les origines sont encore très discutées. On raconte que les Ricciarelli descendent du Massepain qui, au XVe siècle déjà, était utilisé pour la préparation de gâteaux, alors qu’à Sienne, cette même pâte servait à fabriquer des petites douceurs, les Marzapanetti. D’après une ancienne légende, les Ricciarelli devraient leur diffusion à Ricciardetto della Gherardesca qui, à son retour des croisades en Terre Sainte, aurait parlé de petits gâteaux bizarres, de forme ondulée comme les babouches des sultans. Quelles que soient les origines ou les légendes, les Ricciarelli sont sans nul doute le biscuit moelleux au parfum délicat de la tradition toscane.

En 1900, Dante, fils de Virgilio, propose ses pâtisseries traditionnelles à l’exposition universelle de Paris, dans un joli petit stand. La vocation internationale des produits Sapori, par ailleurs, était déjà affirmée en raison de la position stratégique de l’entreprise sur la Via Francigena, le chemin des Francs, une route fréquentée par des milliers de pèlerins en voyage vers les lieux saints de la religion chrétienne, ainsi qu’un lieu d’intenses échanges commerciaux. Depuis lors, Sapori a su garder éveillé l’intérêt des consommateurs étrangers, tant par la distribution à l’étranger de ses produits que par la participation à des salons professionnels de l’agro-alimentaire.

En 1944, un bombardement détruit complètement la fabrique Sapori située près de la gare. La situation était vraiment très compliquée, mais la volonté de ne pas baisser les bras en dépit d’événements des plus négatifs et la confiance en l’avenir ont généré une renaissance rapide. La nouvelle fabrique a été l’occasion de matérialiser toute l’innovation de l’entreprise Sapori qui a introduit des nouvelles lignes de production, comme biscuits, nougats, bonbons, panettoni, colombes et chocolat. La philosophie reste la même : conserver la tradition artisanale de la Toscane, sans jamais renoncer au progrès ni à la qualité des produits.

Le développement technologique, la diversification de la gamme et la croissance commerciale des produits traditionnels siennois ont entraîné, en 1956, la fondation de l’entreprise Industrie Riunite dal Panforte di Siena.
Le projet stratégique était de réunir et de promouvoir les principales marques de Panforte et autres douceurs de Sienne. Sapori en est devenu sans tarder l’acteur principal en aménageant plusieurs sièges dans toute l’Europe et en y faisant accéder d’importants partenaires internationaux, comme J. Lyons et Allied Breweries Limited de 1972 à 1980. C’est à cette époque qu’apparaît la célèbre boîte octogonale du Panforte à la place de l’ancien emballage fait à la main.

En 2004, la marque Sapori est rachetée par le Groupe Colussi qui, en instaurant une importante synergie commerciale et stratégique, contribue à internationaliser les produits de Toscane et l’image de Sienne. Notre trait distinctif reste notre lien avec une tradition ancienne, sans cesse respectée, et la passion avec laquelle nous transformons les matières premières.

Après l’affirmation de l’identité de Sapori en tant que « Pasticceri dal 1832 » (Pâtissiers depuis 1832), l’année 2014 met à l’honneur le produit, avec de superbes images qui le mettent au premier plan en compagnie des matières premières. Les objectifs sont de mieux exprimer l’extraordinaire qualité qui caractérise la marque et de renouveler ainsi un pacte de confiance avec les consommateurs.

Sapori renouvelle sa promesse et continue à la tenir par l’intermédiaire de ses produits. Nous voulons proposer des pâtisseries de première qualité en mettant à la base les ingrédients meilleurs et le respect de la tradition. La passion pour la transformation des ingrédients, la qualité des matières premières et le lien profond avec la Toscane sont le symbole d’une marque en progression continue, mais qui n’oublie pas ses racines.

En 2016, Sapori a su accomplir un autre grands pas vers la valorisation de ses ingrédients et vers son lien profond avec le territoire, grâce à la collaboration avec l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo et avec Slow Food. Le respect de l’individu, la recherche continue de l’excellence et la promotion d’une prise de conscience des habitudes alimentaires sont devenus les valeurs qui guident Sapori jour après jour.